Ordinami.itAbrir un restaurante sigue siendo uno de los proyectos más hermosos y arriesgados que se pueden llevar a cabo en España: los márgenes son estrechos, la competencia está en todas partes y los errores de los primeros seis meses se pagan durante años. Esta lista de verificación no reemplaza a los asesores comerciales y consultores, pero pone en orden las cosas que deben hacerse en el orden correcto — que es la mitad del trabajo.
1. Antes del local: las cuentas y el concepto
- Plan de negocios honesto: inversión inicial, seis meses de caja de reserva, punto de equilibrio en comensales a la semana. Si los números solo funcionan con el local lleno todas las noches, no funcionan.
- Concepto claro: qué eres, para quién, a qué precio. "Un poco de todo para todos" es el preámbulo de la mayoría de los cierres.
- Zona estudiada en persona: tráfico a la hora del almuerzo y la cena, competidores, aparcamiento. Horas en la acera, no solo mapas.
2. Burocracia y requisitos
Apertura de la partida de IVA y elección de la forma societaria con el asesor comercial; Declaración Responsable al ayuntamiento; requisitos higiénico-sanitarios y plan HACCP; requisitos profesionales para la prestación de servicios (SAB o experiencia equivalente); accesibilidad, chimenea y impacto acústico si se hace cocina real; formación de seguridad para el personal. Tiempos realistas: meses, no semanas — inícialos en paralelo con los trabajos del local. Haz que te den la lista completa por escrito del asesor comercial y la oficina municipal: los detalles cambian de un ayuntamiento a otro, y las sorpresas en curso de obra cuestan semanas.
3. Menú y proveedores antes de la inauguración
El menú debe diseñarse con el coste de alimentos junto a cada plato, no escrito la semana antes de la apertura: pocas voces, márgenes calculados, proveedores testados con pedidos de prueba. Regla de oro para el estreno: menú corto. Se amplía después, según los datos de ventas; acortarlo después, ante los clientes, es mucho más doloroso.
4. La dotación digital mínima
En 2026, algunas herramientas son infraestructura básica, no opcionales: registrador telemático y POS (obligatorios), tarjeta Google curada desde el primer día, menú digital con QR y alérgenos a norma, canal social activo ya antes de la apertura para crear expectación. El menú conviene construirlo digital desde el principio: en los primeros meses cambiarás platos y precios continuamente, y hacerlo sin reimprimir es una ventaja operativa concreta. Con Ordinami puedes crear el menú con anticipación, hacer que lo prueben amigos en el teléfono y llegar a la inauguración con QR en las mesas y seis idiomas ya preparados.
5. Las primeras semanas
Apertura suave con amigos y conocidos antes de la oficial; recopilación de reseñas activa desde el primer día; y una cita fija semanal con los números — comensales, ticket medio, coste de alimentos — porque los primeros tres meses dicen casi todo sobre la ruta que se debe corregir. Cuando el proyecto tome forma, ponga en línea el menú entre las primeras cosas: es el único elemento de la lista de verificación que se completa en una velada. Y conserve un margen de energías para corregir la ruta: el local que abra no es nunca exactamente el que había proyectado, y es normal así.